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《1》
事到如今，应该没有人质疑白茶的陈化潜力了。
白茶收藏热刚开始流行时，嗤之以鼻的人颇多。
“又不是普洱，有什么好存的？”
“看不到白茶久存的价值，纯噱头。”
诸如此类的话，现在倒是很久没听到了。
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征服这些流言蜚语的，正是白茶转化后，实实在在展现出来的风味变化。
存了几年的白茶，风味由鲜转醇，甘醇深厚。
这是时间在白茶身上留下的刻痕，令无数人心悦诚服。
三月中旬，又一年的春白茶开采，想必不少茶友已经做好存茶的打算了。
所以，村姑陈今天想从存茶的角度，和茶友们聊一聊，什么样的白茶能越陈越香。
选对茶，是存好茶第一步。
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《2》
条件一、高山产区。
高山产区的白茶，更值得存。
用岩茶来类比，太姥高山白茶还是白茶中的核心茶，地位相当于正岩茶。
高山产区，在环境上有着绝对的优势。
海拔每升高100米，气温就要下降0.6度左右。
是以，太姥山高山茶园的气温，会比平地茶园低上好几度。
气温低，茶树的生长速度慢，芽叶就有更多积累内质的时间，内涵更丰富。
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其次，高山云雾缭绕，充盈的水汽既能滋养叶片，又能遮挡一部分直射光，让茶树沐浴在柔和的光照下。
除此之外，土壤肥沃、受污染少等等，都是高山产区的优势。
这些环境因素综合作用在茶树身上，茶树就能产出高品质的茶青，饱满的芽叶中养分充盈。
反观那些平地茶，内质单薄不说，还要常年经受各种的污染，品质可见一斑。
单看外观，高山白茶的毫毛都要比平地茶浓密不少。
底蕴深厚的茶青，才有足够的陈化本钱。
所以，茶友们若想存出香气浓郁、滋味饱满的老白茶，建议直接入手高山白茶。
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《3》
条件二、含水量达标。
存白茶，不能忽视干度问题。
白茶的制作工艺，虽然只有萎凋和干燥两步，但这两步却直接了决定茶叶能不能久存。
新鲜的茶青采下来，要立刻送下山摊晾走水。
将茶青薄薄地摊在水筛上，置于温和的自然光下，微风和阳光便会轻柔地带走叶内的水分和苦涩味物质，保证茶味鲜活清爽。
如果不能及时摊晾，或者没有薄摊薄晾，茶青就会被闷坏。
被闷坏的白茶，轻则香气寡淡、鲜爽感减弱，重则苦涩味、酸味明显，存不出好结果。
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萎凋之后，白茶还要经过烘干，进一步降低含水量。
按照国家标准，白茶的含水量要低于8.5%，但真正的好茶，含水量还能更低，通常在3%左右。
烘得透透的，茶叶才能久存不变质。
很多茶厂为了赶工期、节省成本，会让没烘到位的白茶潦草出厂，专坑不懂行的茶友。
多余的水分留在叶内，只会干扰陈化、损耗茶内质。
含水量超标的白茶，存不到半年就会出现怪味、杂味，甚至发霉。
新茶到手，茶友们可以试着用手轻捏干茶，如果一捏茶叶就能碎成粉末，说明含水量够低。
干茶带有韧劲、很难捏碎，则说明含水量偏高，最好直接退货。
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《4》
条件三、茶味表现好。
产区好、工艺达标的白茶，品质一般都不会太差。
但茶叶从出厂，到真正送到茶友们手中，也要经过一段时间。
这段时间内，无论是仓储还是运输，都有可能出现意外。
所以，收到新茶，密封存放起来之前，建议茶友们先试喝一下，确保茶叶的香气、滋味都不出错。
新茶不好喝，存老了也好不到哪去。
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因为白茶的陈化，是在原有的基础上进行内质转化，不会发生质的飞跃。
一泡值得久存的新白茶，要有丰富的芳香物质，毫香清雅，花香馥郁，草药香清新怡人。
沸水冲泡后迅速出汤，内质丰腴的茶汤，必然会呈现出饱满的浆感，就像果冻一样。
茶味鲜爽清甜，落水香清晰，好似太姥山的云雾，徐徐在口腔、鼻腔与咽喉中散开，持久不散。
另外，回甘快、生津活，也是优质新白茶的特质。
只有这样的白茶，才能越存越甘香醇厚。
如果新茶本身就寡淡无味，香气、滋味都单薄绵软，那即便存上五年、八年，也存不出老茶韵味。
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《5》
满足以上三个条件，才算是有潜质的新茶。
存茶，要先有物质转化的资本，再谈转化的环境、过程和结果。
临近新茶上市，心痒难耐的茶友最好冷静下来。
现在还不是买茶的好时候，别忘了，高山白茶长得慢、采得晚，上市时间也晚。
过早上市的茶，未必是内质饱满、干度达标的好茶。
存茶要想省心，选茶就不能草率。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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