
图片
《1》
事到如今,应该没有人质疑白茶的陈化潜力了。
白茶收藏热刚开始流行时,嗤之以鼻的人颇多。
“又不是普洱,有什么好存的?”
“看不到白茶久存的价值,纯噱头。”
诸如此类的话,现在倒是很久没听到了。
图片
征服这些流言蜚语的,正是白茶转化后,实实在在展现出来的风味变化。
存了几年的白茶,风味由鲜转醇,甘醇深厚。
这是时间在白茶身上留下的刻痕,令无数人心悦诚服。
三月中旬,又一年的春白茶开采,想必不少茶友已经做好存茶的打算了。
所以,村姑陈今天想从存茶的角度,和茶友们聊一聊,什么样的白茶能越陈越香。
选对茶,是存好茶第一步。
图片
《2》
条件一、高山产区。
高山产区的白茶,更值得存。
用岩茶来类比,太姥高山白茶还是白茶中的核心茶,地位相当于正岩茶。
高山产区,在环境上有着绝对的优势。
海拔每升高100米,气温就要下降0.6度左右。
是以,太姥山高山茶园的气温,会比平地茶园低上好几度。
气温低,茶树的生长速度慢,芽叶就有更多积累内质的时间,内涵更丰富。
图片
其次,高山云雾缭绕,充盈的水汽既能滋养叶片,又能遮挡一部分直射光,让茶树沐浴在柔和的光照下。
除此之外,土壤肥沃、受污染少等等,都是高山产区的优势。
这些环境因素综合作用在茶树身上,茶树就能产出高品质的茶青,饱满的芽叶中养分充盈。
反观那些平地茶,内质单薄不说,还要常年经受各种的污染,品质可见一斑。
单看外观,高山白茶的毫毛都要比平地茶浓密不少。
底蕴深厚的茶青,才有足够的陈化本钱。
所以,茶友们若想存出香气浓郁、滋味饱满的老白茶,建议直接入手高山白茶。
图片
《3》
条件二、含水量达标。
存白茶,不能忽视干度问题。
白茶的制作工艺,虽然只有萎凋和干燥两步,但这两步却直接了决定茶叶能不能久存。
新鲜的茶青采下来,要立刻送下山摊晾走水。
将茶青薄薄地摊在水筛上,置于温和的自然光下,微风和阳光便会轻柔地带走叶内的水分和苦涩味物质,保证茶味鲜活清爽。
如果不能及时摊晾,或者没有薄摊薄晾,茶青就会被闷坏。
被闷坏的白茶,轻则香气寡淡、鲜爽感减弱,重则苦涩味、酸味明显,存不出好结果。
图片
萎凋之后,白茶还要经过烘干,进一步降低含水量。
按照国家标准,白茶的含水量要低于8.5%,但真正的好茶,含水量还能更低,通常在3%左右。
烘得透透的,茶叶才能久存不变质。
很多茶厂为了赶工期、节省成本,会让没烘到位的白茶潦草出厂,专坑不懂行的茶友。
多余的水分留在叶内,只会干扰陈化、损耗茶内质。
含水量超标的白茶,存不到半年就会出现怪味、杂味,甚至发霉。
新茶到手,茶友们可以试着用手轻捏干茶,如果一捏茶叶就能碎成粉末,说明含水量够低。
干茶带有韧劲、很难捏碎,则说明含水量偏高,最好直接退货。
图片
《4》
条件三、茶味表现好。
产区好、工艺达标的白茶,品质一般都不会太差。
但茶叶从出厂,到真正送到茶友们手中,也要经过一段时间。
这段时间内,无论是仓储还是运输,都有可能出现意外。
所以,收到新茶,密封存放起来之前,建议茶友们先试喝一下,确保茶叶的香气、滋味都不出错。
新茶不好喝,存老了也好不到哪去。
图片
因为白茶的陈化,是在原有的基础上进行内质转化,不会发生质的飞跃。
一泡值得久存的新白茶,要有丰富的芳香物质,毫香清雅,花香馥郁,草药香清新怡人。
沸水冲泡后迅速出汤,内质丰腴的茶汤,必然会呈现出饱满的浆感,就像果冻一样。
茶味鲜爽清甜,落水香清晰,好似太姥山的云雾,徐徐在口腔、鼻腔与咽喉中散开,持久不散。
另外,回甘快、生津活,也是优质新白茶的特质。
只有这样的白茶,才能越存越甘香醇厚。
如果新茶本身就寡淡无味,香气、滋味都单薄绵软,那即便存上五年、八年,也存不出老茶韵味。
图片
《5》
满足以上三个条件,才算是有潜质的新茶。
存茶,要先有物质转化的资本,再谈转化的环境、过程和结果。
临近新茶上市,心痒难耐的茶友最好冷静下来。
现在还不是买茶的好时候,别忘了,高山白茶长得慢、采得晚,上市时间也晚。
过早上市的茶,未必是内质饱满、干度达标的好茶。
存茶要想省心,选茶就不能草率。
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。淘配网提示:文章来自网络,不代表本站观点。